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選得好吃得香,如何挑選小龍蝦
日期:2019-05-10 09:22 作者: 來源:食品科技網
 
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  小龍蝦名為龍蝦, 其實它是淡水蝦,并非生長于海中,因其外形與龍蝦類似,故得名小龍蝦。小龍蝦學名也稱克氏原螯蝦,又名紅螯蝦或是淡水小龍蝦,其肉質鮮美,生長速度快,是淡水經濟蝦類之一。小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大,肉也相對較多,及肉質鮮美之原因,而被制成多種料理,都受到了普遍的歡迎。

  小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙美味,此時很多人喜歡購買小龍蝦回家烹飪,那么選購小龍蝦的時候要注意哪些問題呢? 

  1、死蝦不要買 

  因為小龍蝦本身的蛋白質含量比較高,但是小龍蝦體內的細菌和寄生蟲又較多,所以死亡的小龍蝦會被體內的細菌和寄生蟲分解產生一些有毒物質,所以即使攤主一再強調這些小龍蝦剛死,或者是降價銷售,也不要貪便宜購買,應該選購鮮活的小龍蝦。 

  2、挑選完整的小龍蝦 

  有些不良商販會用洗蝦粉去清洗小龍蝦,洗蝦粉對我們人的皮膚是有直接危害的如果皮膚直接接觸“洗蝦粉”是會出現疼痛紅腫發癢的現象,嚴重還會脫皮。“洗蝦粉”其實是工業領域普遍使用的一種除銹劑——草酸,其酸性為醋酸的10000倍,對人體的危害極大。同時,洗蝦粉含有蛋白酶,能分解蛋白質。被洗蝦粉清洗過后的小龍蝦的蝦鰓是黏糊而萎謝的,洗蝦粉的強腐蝕性足以讓蝦鰓“模糊”并且非常白,且小龍蝦的蝦鉗會變得比較容易脫落。且蝦鉗脫落的較多的話,那么這些小龍蝦使用洗蝦粉的可能性就比較大一些,因此在挑選小龍蝦的時候要看一看蝦鰓,同時不要選擇蝦鉗脫落“精神萎靡”的小龍蝦。 

  3、挑選干凈的小龍蝦 

  小龍蝦背部的龍蝦殼紅亮干凈,并且再翻開看小龍蝦的腹部絨毛和爪上的毫毛,如果這些部位的毛發都是整齊白凈的,那么這些小龍蝦應該就是是干凈水質養殖出來的。如果小龍蝦的腹部絨毛和爪上的毫毛是臟亂發黑的,那么很有可能這些小龍蝦的養殖環境臟污,這樣的小龍蝦身體里面的重金屬,毒素也較多,不宜選購。 

  4、挑選蝦殼顏色較淺的小龍蝦 

  小龍蝦會把毒素和重金屬物質轉移到外殼中,然后通過不斷的換殼來把體內的毒素和重金屬排出體外,青壯年的小龍蝦的外殼有一種自然健康的光澤且顏色較淺,剛換殼的小龍蝦蝦殼還有些軟,而較“老”的小龍蝦外殼顏色就會紅得發黑或者紅中帶著鐵青色。 

  5、選擇個體較大的小龍蝦 

  這個就很好理解了,個頭小的小龍蝦肉也少,個頭大的小龍蝦肉比較多,吃起來當然就比較爽啦。

  小編提醒:對于已經上桌做好的小龍蝦,那么如果發現這個小龍蝦鉗子掉的比較多,且蝦鰓發白,那么這個小龍蝦之前很有可能是用洗蝦粉洗過的。活著入鍋的小龍蝦尾部應該是卷曲的,如果小龍蝦身體發直,那么這只小龍蝦可能在入鍋前就已經死了,這種小龍蝦也不宜食用。

 
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